Wie op de verpakking van afbakbroodjes kijkt, kan de vermelding "bevat alcohol" tegenkomen. Maar wil dat zeggen dat je ook dronken kan worden van het eten van brood? Kathou Wagemans van de Federatie van Grote Bakkerijen stelt gerust: "Het is vooral een waarschuwing".
Op de ingrediëntenlijst van afbakbroodjes staat ethylalcohol vermeld. Beter gekend als ethanol. "Het is drinkbare alcohol die wel vaker in de voedingsindustrie gebruikt wordt. Maar het is dezelfde alcohol die in sterke dranken zit", legt Kathou Wagemans van de Federatie van Grote Bakkerijen uit bij Radio2.
Bewaringstechniek
Wagemans stelt wel onmiddellijk gerust. "De alcohol wordt niet aan het product zelf toegevoegd. Hij wordt in lage dosering verneveld op de broodjes. Maar omdat de alcohol wel aanwezig is, moet hij vermeld worden in de ingrediëntenlijst."
De functie van de alcohol is heel simpel. Daarom dat hij ook in de ingrediëntenlijst wordt opgenomen. "Hij houdt de groei van aerobe micro-organismen tegen. Met andere woorden, de alcohol houdt de eventuele ontwikkeling van schimmels tegen."
“De alcohol verdwijnt volledig bij het afbakken”
Kathou Wagemans, Federatie van Grote Bakkerijen.
Dronken zal je ook niet worden van de alcohol op de afbakbroodjes. "Bij het openen van de verpakking wordt de alcohol aan de lucht blootgesteld en vervliegt er al een groot deel. En bij het afbakken verdwijnt de alcohol helemaal. Sommigen beweren echter dat de smaak overblijft. Dat zijn misschien de fijnproevers."
