Chef Timon van Carcasse is dolgelukkig met vierde plaats op lijst van beste steakrestaurants ter wereld

Van heinde en verre komen vleesliefhebbers naar Sint-Idesbald, deelgemeente van Koksijde. Slagerij Dierendonck is daar een reden voor, maar sinds enkele jaren ook hun restaurant Carcasse. Na een achtste plaats vorig jaar is het dit jaar vierde op de lijst ‘World’s 101 Best Steak Restaurants’. “Het is een lijst die jaarlijks wordt opgesteld door Upper Cut Media House uit Londen”, zegt chef Timon. “Zij testen 700 verschillende restaurants per jaar en stellen zo een lijst samen. We zijn heel blij dat we daar opnieuw mogen instaan dit jaar.”

Carcasse kreeg eerder al een Michelinster en een mooie score van Gault&Millau, maar wat is hun geheim? “Hendrik Dierendonck zorgt voor heel lekker vlees dat wij met respect klaarmaken en serveren. Ons vlees is van zo’n hoge kwaliteit dat saus en frieten niet nodig zijn. We hebben dat nog nooit geserveerd en zullen dat ook nooit doen. Wij gaan voor lokale en pure groenten.”

Het succes van het steakrestaurant is duidelijk merkbaar aan het aantal reservaties. “We hebben al drukke maanden achter de rug, maar de laatste 48 uur heeft mijn mailbox ook nog niet stil gestaan,” zegt Timon. “Ik ben dan ook zeer blij dat zoveel mensen ons restaurant willen komen uitproberen.”

Timon Michiels is nog maar 25 en heeft al heel veel bereikt, maar hij blijft dromen. “Ik heb het gevoel dat het verhaal van Carcasse nog maar begonnen is. Ik hoop dat we in de toekomst ons concept nog kunnen uitbreiden en dat we bij voorbeeld nog wat events mogen doen”, zegt hij. “En volgend jaar gaan we voor een podiumplaats!”