AZ Groeninge in Kortrijk behaalt als eerste ziekenhuis Gault&Millau-label voor patiëntenmaaltijden

Het AZ Groeninge kreeg het kwaliteitslabel van restaurantgids Gault&Millau niet zomaar cadeau. Begin 2022 werd een traject opgestart met een proefanalyse van de patiëntenmaaltijden. Tijdens het afgelopen jaar proefden inspecteurs van Gault&Millau op acht verschillende momenten elke keer 16 maaltijden en hun dieetvarianten.

"Naast de medische zorgen is de kwaliteit van het eten ook belangrijk in het genezingsproces van de patiënten”, zegt Tino Gabriel, financieel directeur van het AZ Groeninge. “Daarom zetten we er als ziekenhuis al vele jaren hoog op in. We zijn dan ook bijzonder blij met een kwaliteitserkenning van een organisatie als Gault&Millau."

De warme maaltijden werden regelmatig geanalyseerd en geëvalueerd op basis van een tiental criteria. Naast de evidente criteria zoals smaak, aroma of textuur werd er ook gekeken naar versheid, seizoengebondenheid en de serveertemperatuur van het eten. 

Niet alleen de warme maaltijden, maar ook de broodmaaltijden werden onder de loep genomen. Daarvoor werd de kwaliteit en diversiteit van onder meer broodvarianten, soorten beleg en salades geïnspecteerd en geëvalueerd.

“We hebben een heel traject doorlopen met het ziekenhuis. Maar voor we aan dat traject begonnen, hebben we onderzocht of het de moeite was. We hebben gekeken naar welke producten ze gebruikten, hoe ze werkten en welke motivatie er was bij het keukenpersoneel. Dat zat allemaal goed. We hebben dan samen als team gewerkt aan de maaltijden zelf en zo stappen gezet”, zegt Marc Declerck, CEO Gault&Millau.

“Er zijn geen mirakels nodig om het vereiste niveau te halen. Je moet met goede producten werken, een aantal gemotiveerde chefs hebben en de financiële middelen. Die zaken zijn hier allemaal ter beschikking.