Een opvallende Limburgse nieuwkomer in de Gault Millau 2023 is restaurant Modest in Oudsbergen, dat haalt meteen 15 op 20. Het is daarmee één van de vier Vlaamse nieuwkomers die zo hoog scoort. Modest is nog maar in februari van dit jaar open gegaan, het is het restaurant van de jonge chef-kok Sander Spreeuwers.
Restaurant Modest in Oudsbergen is één van de vier hoogste nieuwkomers in culinaire gids Gault Millau
Ilse Suffeleers
Gepubliceerd:
Sander Spreeuwers is in Opglabbeek opgegroeid. Hij volgde zijn opleiding als kok aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Hij liep toen onder meer stage bij de Slagmolen in Oudsbergen, maar bijvoorbeeld ook bij het driesterrenrestaurant El Celler de Can Roca in het Spaanse Girona. Na zijn schooltijd werkte hij bijna vijf jaar in restaurant Hertog Jan in Zedelgem, ook al een driesterrenzaak. En nu heeft hij dus zijn eigen restaurant in Opglabbeek.
Dat eigen restaurant heet "Modest", en dat heeft zo zijn reden. Sander is namelijk de zoon van voormalig burgemeester Benny Spreeuwers. Het hulpje van de burgemeester in 'Samson en Gert' heet ook Modest, en dat werd zijn bijnaam op de hotelschool. En nu heeft Sander zijn restaurant ook zo genoemd.
Ik had het niet verwacht, ik ben een beetje sprakeloos
Sander Spreeuwers, chef restaurant Modest
De 15 op 20 kwam als een verrassing, zo zegt hij: "Ik had het niet verwacht, ik ben een beetje sprakeloos. Het is mooi, heel mooi." Sander noemt zijn keuken een fusion keuken, een klassieke basis met wat buitenlandse invloeden. "Ik heb overal een beetje geleerd" zo vertelt hij. "Ik heb ook een heel goed team rondom mij, een jong team, dat is wel belangrijk de dag van vandaag."
Wie er wil gaan eten, moet zich wel verwachten aan lange wachttijden, zegt Sander. "Tijdens de week kan je vrij snel bij ons terecht, maar wie op een vrijdag, zaterdag of zondag wil komen eten, zal moeten wachten tot eind mei volgend jaar. Tot dan zijn we in de weekends helemaal volgeboekt."
Top van Limburgse restaurants groeit
De top in Limburg groeit ook, volgens Gault Millau. Ralf Berendsen in Lanaken stijgt naar 18 op 20 en is naast de Slagmolen in Oudsbergen het tweede restaurant met die hoge score. Cuchara in Lommel stijgt naar naar 17,5 en Altermezzo in Tongeren en de Kristalijn in Genk naar 17 op 20. Magis in Tongeren houdt zijn 17 op 20. Ogst in Hasselt stijgt naar 16 op 20. Vivendum in Dilsen-Stokkem, La Botte in Genk en Innesto in Zonhoven behouden hun 16 op 20.
Het mooiste terras ligt dan weer in Voeren, bij Hoeve de Bies in Sint-Martens-Voeren.
Er staan in totaal 113 Limburgse restaurants in de Gault Millau van 2023. Dat zijn allemaal restaurants die minimaal een score van 12 op 20 hebben gehaald.
Regionaal nieuws uit Limburg
Gepubliceerd:
