Horecazaken rekenen de stijgende kosten maar beperkt door in hun prijzen voor de klanten. Dat leert een bevraging van Horeca Vlaanderen. Cafés en restaurants proberen vooral het personeel anders in te zetten om de kosten te drukken.
Goedkopere ingrediënten of kleinere porties: horeca rekent hogere kosten maar deels door aan klanten
Steven Rombaut
Gepubliceerd:
Bijgewerkt:
In de maand juni klom het Belgische inflatiecijfer naar 9,65 procent. Dat betekent dat het leven nu gemiddeld bijna 10 procent duurder is dan een jaar geleden. Dat is vooral te wijten aan de dure energie. Maar de voorbije maanden is ook voeding fors duurder geworden. Voeding (inclusief alcoholische dranken) is nu 8,44 procent duurder dan een jaar geleden. Voor sommige producten ligt de inflatie nog een pak hoger: oliën (20 procent), vis en zuivel (11,3 procent).
Een kilo zalm is verdubbeld in prijs tegenover juni vorig jaar, pasta's kosten drie keer zoveel
Matthias De Caluwé van Horeca Vlaanderen
Matthias De Caluwé van Horeca Vlaanderen hoort uiteenlopende voorbeelden van uitbaters: "Een ondernemer zei me gisteren nog dat zijn kilo zalm verdubbeld is in prijs tegenover juni vorig jaar. Voor pasta's horen we dat die tot drie keer zoveel kosten in aankoopprijs tegenover vorig jaar, en dat bovenop de energieprijzen die natuurlijk voor iedereen van toepassing zijn. Maar met de gestegen loonkosten erbij zitten we in een bijzondere periode. Dat volledig doorrekenen is moeilijk, maar je moet je onderneming wel gezond houden."
Volgens Horeca Vlaanderen geef je in een horecazaak vandaag 5,4 procent meer uit dan een jaar geleden. Dat betekent dus dat cafés en restaurants hun hogere kosten op dit moment niet helemaal doorrekenen aan de klanten.
Kleinere porties
Een bevraging van Horeca Vlaanderen bij zowel hotels, cafés als restaurants leert dat ruim de helft van de ondernemers de gestegen kosten nu al doorrekent. 46 procent doet dat gedeeltelijk, 10 procent doet dat integraal. Een andere grote groep (42 procent) geeft aan de prijzen voorlopig te behouden, maar sluit een prijsverhoging in de toekomst niet uit. Voor een kleine groep (2 procent) is een prijsverhoging uitgesloten.
De prijzen op het menu aanpassen is maar één manier van horecazaken om met de prijsstijgingen om te gaan. Zo zetten 4 op de 10 zaken het personeel anders in of passen ze de openingsuren aan. "Ze gaan meer kijken wat zijn de goede momenten om mensen in te zetten, om rendabel te kunnen werken. Is dat laatste uurtje nodig, ja of nee", zegt De Caluwé. Een kwart gebruikt ook goedkopere ingrediënten of biedt andere gerechten aan. Eén op de vijf biedt kleinere porties aan om de prijzen te drukken.
Horeca rekent hogere kosten maar deels door aan klanten
AB Inbev
De Belgisch-Braziliaanse bierreus AB InBev laat vanavond weten dat hij de prijzen van zijn biermerken de komende maanden nog wel eens zou kunnen optrekken. Daarvoor zette CEO Michel Doukeris de deur op een kier tijdens een call met analisten en investeerders naar aanleiding van de resultaten van het tweede kwartaal.
AB InBev trok de bierprijzen in het eerste semester al met ongeveer 8 procent op. Doordat de inflatie haast overal torenhoog blijft, hinken de huidige prijzen echter achterop, verklaarde Doukeris. Daarom is er ruimte voor een verhoging. In het verleden rekende 's werelds grootste brouwer de inflatie namelijk door in de prijszetting.
Toch wou de CEO niet bevestigen dat de biergigant de hogere prijzen daadwerkelijk volledig zal doorrekenen. "We proberen een evenwicht te zoeken tussen de consumentenverwachtingen, de prijszetting, onze kosten en de marktomgeving", aldus Doukeris.