Het slakkenseizoen is begonnen bij de escargotkwekerij Cornu in Retie. De delicatesse wordt niet meer zo vaak geserveerd in Vlaanderen, maar Nikki Van Roy van Cornu wil escargots opnieuw op de menukaart. "Je kan het vergelijken met een vergeten groente", vertelt ze aan Radio 2 Antwerpen.
Escargotkwekerij in Retie plukt eerste slakken: "We kweken zelfs slakken met tijm- of basilicumsmaak"
Celine Bruyndonckx
Gepubliceerd:
Bij de slakkenkwekerij Cornu in Retie worden opnieuw slakken "geplukt". "Op 24 mei is het in Frankrijk dag van de escargots, het ideale moment dus om te plukken", legt Nikki Van Roy uit. "Slakken zijn seizoensgebonden en groeien pas als het warmer is. Ze hebben nu hun maximale grootte bereikt en zijn dus plukrijp."
In Retie kruipen duizenden slakken rond
Cornu levert ook slakken aan restaurant Hert in Turnhout, dat eerder deze week zijn eerste Michelinster kreeg. "We leveren al langer aan chef-kok Alex Verhoeven, en dit jaar voor het eerst ook aan zijn sterrenrestaurant Hert. Ik ben heel trots", glundert Nikki. "Voordat de escargots naar het restaurant worden gebracht, moeten ze wel 5 dagen in quarantaine zonder eten, zodat ze goed proper zijn. Dan bezorgen we ze levend aan de klant."
In de serres op de kwekerij zitten de slakken overdag onder houten platen. "Het zijn nachtdieren, overdag kleven ze aan de onderkant van de platen. 's Nachts strooi ik eten op de bovenkant van de planken en dan kruipen ze daarnaartoe", klinkt het.
Slakken met een smaakje
Op vraag van chef-koks kunnen er ook gekruide slakken gekweekt worden. "We geven dan kruiden aan de slakken, zoals tijm of basilicum. Ze peuzelen dat dan op en krijgen dan ook die smaak", legt Nikki uit. Wie de kwekerij wil bezoeken, kan dat reserveren op de Facebook-pagina van Cornu.
Regionaal nieuws uit Antwerpen
Gepubliceerd:
