Dineren in het groen met uitzicht op de Bosbeek: dit is tweesterrenzaak De Slagmolen 2.0.

Met een volledig vernieuwde keuken, een splinternieuwe bar en een nieuwbouw van driehonderd vierkante meter onderging tweesterrenzaak De Slagmolen een grondige metamorfose. “Voor de renovatiewerken van start gingen hebben we een jaar lang notities over de keuken gemaakt”, licht Giel Meewis toe. “We schreven alle plus- en minpunten op om vervolgens een plan op stellen." 

"De nieuwe keuken bevindt zich in de nieuwbouw en is voorzien van alle werkcomfort. De vloeren zijn bijvoorbeeld van rubber: heel gemakkelijk om schoon te maken. Verder koken we voortaan in één grote ruimte. Vroeger was de keuken opgedeeld in aparte compartimenten voor bijvoorbeeld patisserie en hapjes. De muren tussen het keukenpersoneel maakte communiceren moeilijk." 

Gasten lunchen en dineren voortaan midden in het groen. “Met uitzicht op de Bosbeek”, vervolledigt Giel. “Omdat dit een natuurgebied is, zijn we twee jaar bezig geweest met de bouwvergunning. Alle partners, waaronder ook Natuurpunt, moesten namelijk overeenkomen. Door de ramen kijk je ook uit op twee kunstwerken van Will Beckers, een natuurkunstenaar uit Lommel. Naast het traditionele menu met de signature diches van mijn vader Bert Meewis, bieden we ook een 'Becoming-menu' aan, verwijzend naar het gelijknamige kunstwerk van Beckers. Het kunstwerk symboliseert iets dat nog aan het ontwikkelen is, net als de tweede generatie van De Slagmolen, die bestaat uit mijn broer Klaas en mezelf.”

Het einde van de verbouwignswerkern markeert ook het einde van het pop-up restaurant op de bovenste verdieping van H. Essers in Genk. “Het was fijn om eens iets nieuw uit te proberen en we hebben dat heel goed willen doen. Maar op vlak van logistiek was het niet eenvoudig. We zijn blij om iedereen terug ‘thuis’ te kunnen verwelkomen.”