Chocolatier O, à Geel, a été désigné "Discovery of the Year" par le guide gastronomique Gault&Millau. La chocolaterie d’Olivier Vandoninck n’a ouvert ses portes qu’il y a quatre mois. Le jury a salué l’association de saveurs raffinées et de l’aspect particulièrement original des pralines. "C’est la récompense de tout le travail accompli", réagit Olivier Vandoninck.
Un chocolatier de Geel sacré "découverte de l’année" par le Gault&Millau : "Je ne suis installé que depuis quatre mois"
Arthur Amblard (Sablon), François Deremiens (Prouvy) et David Maenhout (Knokke) ont été désignés "Chocolatiers de l'année 2027" par le Gault&Millau, respectivement pour Bruxelles, la Wallonie et la Flandre.
C'est la dixième fois que le Gault&Millau sélectionne les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. La sélection de cette année compte 145 chocolatiers, représentant 207 adresses.
Au fil de plusieurs séances intensives de dégustation à l'aveugle, un jury d'experts a analysé et décrit l'assortiment des chocolatiers. Les meilleurs d'entre eux se sont vu décerner le titre de "Chocolatier de l'année".
Chocolatier O a ouvert ses portes en mai
Olivier Vandoninck ( Chocolatier O à Geel) a lui reçu le titre de "Discovery of the Year", décerné au "plus remarquable" des nouveaux artisans chocolatiers. Chocolatier O a ouvert ses portes en mai dernier et a déjà reçu une distinction remarquable. Avant de se lancer dans la chocolaterie, Olivier Vandoninck a travaillé quelque temps comme spécialiste du marketing.
Une expérience qui lui est aujourd’hui bien utile. "Je pense que mon expérience dans le marketing m’a surtout aidé à mieux réfléchir à ce que veulent les clients, par exemple au type d’emballage qui serait le plus adapté."
Des pralines très colorées
"Il ne s’agit pas seulement de chocolat ou de créer la meilleure garniture possible, mais surtout de proposer une expérience globale. Car la plupart des gens offrent finalement les pralines en cadeau."
Les pralines se distinguent par leur extérieur très coloré, tandis que leur garniture repose principalement sur des saveurs traditionnelles. "Quand les clients entrent dans la boutique, ils sont parfois un peu surpris, parce que c’est très différent de ce dont ils ont l’habitude", explique Olivier Vandoninck.
Seulement 12 saveurs
Les couleurs du chocolat sont chaque fois assorties à la garniture. Vandoninck limite volontairement son offre à 12 saveurs. "Pour le moment, je travaille seul et je veux pouvoir proposer des produits aussi frais que possible."
"Quand j’allais chez un chocolatier, j’avais moi-même toujours du mal à choisir parmi 40 saveurs. C’est pourquoi je préfère simplifier le choix pour mes clients".
Les saveurs vont de la traditionnelle praline au praliné noisette au caramel salé, en passant par le calamansi (un agrume asiatique, NDLR) associé au gingembre.
"Ma préférée est celle à la cacahuète et à la noix de pécan, avec une garniture au caramel de cacahuète et une base aux noix de pécan."