Le meilleur fromage du monde vient de la fromagerie 't Groendal à Rumbeke (Flandre occidentale). Lors du prestigieux Concours International de Lyon , le fromage "Ancienne Belgique" a obtenu un score parfait de 100 sur 100, dans la catégorie Gouda. C’est la première fois en cinq ans qu’un fromage français n’est pas choisi comme vainqueur.
"Nous avons dû regarder à deux fois les certificats lorsqu’ils sont arrivés, indiquant que nous avions remporté des médailles d’or avec trois fromages", raconte le gérant Louis-Philippe Deweer. "Sur l’un d’eux, il était également indiqué ‘World's Best Cheese’. Mais nous n’étions pas sûrs que notre fromage avait réellement été élu meilleur fromage du concours ou simplement meilleur fromage belge. Mon frère a finalement appelé pour vérifier. Et là, il s’est avéré que notre fromage avait effectivement été désigné meilleur fromage au monde".
Une belle reconnaissance par le pays du fromage
La famille Deweer avait déjà remporté de nombreux prix prestigieux au fil des années. Ainsi, en novembre dernier, ils ont décroché huit médailles aux World Cheese Awards en Suisse, dont deux d’or. Mais cette distinction à Lyon reste particulièrement marquante.
"C’est une très belle reconnaissance, car le Concours de Lyon est sans doute le concours de fromages le plus important en France. Remporter le prix du meilleur fromage dans le pays du fromage est vraiment exceptionnel, surtout quand on sait que les Français sont assez chauvins. Je ne sais pas quand un score de 100 sur 100 avait été attribué pour la dernière fois, mais cela reste très rare."
100 sur 100 pour le goût, la texture et arôme
"Le jury évalue le fromage à l’aide d’un diagramme. Des points sont attribués pour le goût, la texture, l’apparence et l’arôme, pour une note totale sur 100. Nous avons obtenu le maximum dans chaque critère."
L’Ancienne Belgique est un fromage au lait de vache affiné pendant 10 mois. "Cela signifie que son goût est un peu plus corsé. Mais il reste encore crémeux. On observe également une légère formation de cristaux, ce qui procure un agréable croquant en bouche."
Pas encore en vente
Ceux qui souhaitent goûter ce fromage devront patienter, car il n’est pas encore disponible à la vente. "Nous lancerons le fromage ce mois-ci, pendant la période de fin d’année. L’année prochaine, il sera disponible dans davantage de magasins. Nous allons d’abord savourer cette reconnaissance, puis réfléchir à la suite. Mais nous allons certainement d'abord trinquer pour fêter ça".