À Gooik, dans le Brabant flamand, vous pourrez déguster ce dimanche pour la première fois l’Adriatico-geuze. 250 bouteilles de vieille gueuze du Pajottenland ont été immergées en Croatie dans la mer Adriatique. Là, la bière a pu mûrir pendant un an au fond de la mer. Les bouteilles viennent maintenant d’être remontées et suscitent beaucoup d’intérêt — y compris chez les amateurs de gueuze à l’étranger.
A Gooik vous pouvez déguster une gueuze pas comme les autres : vieillie un an au fond de la mer Adriatique
Eric Steffens
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Dans la vallée de la Senne et le Pajottenland,(sud-ouest de Bruxelles) la fierté pour les bières traditionnelles de lambic à fermentation spontanée — telles que la gueuze et la kriek — est immense, et l’intérêt venu de l’étranger ne cesse de grandir.
La gueuze résulte de l’assemblage de lambics de différents âges. Le mélange de jeunes et de vieux lambics provoque une refermentation en bouteille qui lui confère son caractère pétillant. Réputée pour la complexité de ses saveurs acidulées, elle est parfois surnommée le "champagne de la bière".
De nouvelles "gueuzes" ou variantes spéciales sont lancées régulièrement, et les nouvelles microbrasseries y jouent un rôle de plus en plus important. C’est ainsi qu’à la brasserie Sako, à Gooik, et au café populaire De Bascule, à Bellingen, a germé l’idée d’immerger des bouteilles de vieille gueuze en Croatie. Pour cela, ils se sont adressés à Ulika, l’entreprise qui avait déjà réalisé la même expérience avec des bouteilles de vin.
Des bouteilles couvertes d’algues et de coquillages
Au total, environ 250 bouteilles d’Oude Geuze ont été immergées pendant un an à 20 mètres de profondeur dans la mer Adriatique, au large de la ville croate de Poreč, en Istrie.
"Pendant leur séjour sous l’eau, les bouteilles se sont intégrées au milieu marin. Des coquillages et des algues s’y sont fixés, donnant à chaque bouteille un aspect unique", explique Koen Christiaens, de la brasserie Sako.
Les bouteilles de vieille gueuze ont été repêchées, et Koen a déjà pu goûter : "Le goût est bien sûr différent, puisque les bouteilles sont restées un an à 20 mètres de profondeur. Mais il ne faut pas s’attendre à des saveurs salées ou iodées, car les bouteilles en verre étaient parfaitement hermétiques. Mais comme elles pouvaient bouger avec les courants, la maturation s’est faite autrement que si elles étaient restées immobiles dans une cave. La température constante et l’absence de lumière du soleil ont également joué un rôle."
80 euros pour une bouteille de 75 cl
L’étiquette étant devenue illisible sous l’eau, chaque bouteille est désormais ornée d’une petite carte portant le nom Adriatico-geuze, en référence à la mer Adriatique.
"Nous ne disposons que 250 bouteilles issues de cette expérience originale, mais la demande est déjà très forte, y compris de la part d’amateurs étrangers toujours à la recherche de flacons d’exception. Nous les proposons à 80 euros. Ce dimanche, nous organisons d’ailleurs une dégustation à la brasserie Sako : en plus de notre Adriatico-geuze, il y aura aussi des vins de Malvasija d’Istrie qui ont eux aussi vieilli sous l’eau, accompagnés de spécialités croates."