Des étudiants anversois de la filière Boulangerie et Pâtisserie ont préparé la nuit dernière environ 1.400 pains saucisse et boules aux pommes sucrées et entourées de pâte, pour le "Verloren Maandag" (Lundi Perdu). Ils ont commencé hier à 22 heures et ont continué à cuire toute la nuit jusqu'à 6 heures ce matin. La plupart de ces pains saucisse et boules aux pommes sont destinés aux écoles de l'Enseignement communal.
Des étudiants en boulangerie d'Anvers préparent 1.400 pains saucisse et boules aux pommes pour le "Verloren Maandag"
Eric Steffens
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A Anvers et dans le pays de Waes (Waasland) on célèbre ce 9 janvier le Lundi perdu (en néerlandais : Verloren Maandag) une fête traditionnelle qui se déroule le lundi qui suit l'Épiphanie. La tradition veut que l’on déguste ce jour-là des pains saucisse et des boules aux pommes. A Tournai, en Wallonie Picarde, on déguste du lapin, de la salade tournaisienne et une galette des rois.
La nuit a été bien remplie pour les élèves qui suivent la formation en alternance de boulanger-pâtissier du quartier du Dam à Anvers. Les élèves et les enseignants y ont confectionné des boules aux pommes et des pains saucisse. La plupart de ces préparations seront distribuées aux membres du personnel de l'enseignement communal d'Anvers.
Pour l’étudiante Widad, c’était une première découverte avec les spécialités du Lundi perdu. "Je viens de Bruxelles. C’est agréable de découvrir cette tradition anversoise. De plus, l’histoire qui l’accompagne est vraiment belle", dit-elle. Travailler la nuit n’est pas évident, mais Widad l’a fait avec plaisir. "Quand on a la passion du métier, ce n’est pas un problème".
Pour Widad, le système d’apprentissage en alternance est vraiment idéal. "C’est génial, car on apprend sur le lieu de travail, et on découvre aussi si on aime vraiment ce métier."
Pour son camarade Bilal, le travail de nuit est désormais une habitude. "Je travaille deux jours par semaine dans une boulangerie. Le moment le plus difficile a été hier soir, quand nous avons dû sortir les ingrédients du congélateur, c’était vraiment très froid."
Une échevine fraîchement nommée met la main à la pâte
La nouvelle échevine anversoise de l’Enseignement, Nabilla Ait Daoud (N-VA), a elle aussi participé à la préparation des pains saucisse cette nuit. "Je trouvais important d’encourager les élèves-boulangers et de voir comment fonctionne l’apprentissage en alternance dans la pratique."
Pour Nabilla Ait Daoud c’était sa première visite d’école dans sa nouvelle fonction d’échevine de l’Enseignement. Auparavant, elle était en charge de la Culture. Ait Daoud prévoit de visiter toutes les écoles anversoises au cours de cette législature.
Le Lundi Perdu
Pourquoi parle-t-on de "Lundi perdu", tout simplement parce qu’ en Flandre, c’était le jour où les fonctionnaires prêtaient serment et où l’on ne travaillait donc pas pour pouvoir faire la fête. Les archives en font pour la première fois mention en 1730. A Anvers, cela correspondait aussi au jour où les Guildes donnaient lecture des livres de leurs règles et activités. Avec boissons et pains saucisses en accompagnement.
Si en Flandre, cette tradition est surtout vivace à Anvers et dans le pays de Waes, elle est aussi encore bien présente en Wallonie Picarde, à Tournai et même dans le Nord de la France dans les villes de Lille et de Douai.
