La tendance est apparue il y a quelques années et se poursuit en 2024 : plus de la moitié des cafés et restaurants en Flandre ne seront pas ouverts pendant les fêtes de fin d’année. Ceux qui ne fermeront pas leurs portes pendant les fêtes affichent donc pour une bonne part déjà complet.
Plus de la moitié des établissements de restauration en Flandre seront fermés pendant la période de fin d'année
Anne François
Publié:
Quelque 53% des établissements interrogés par l’organisation sectorielle Horeca Vlaanderen ont annoncé qu’ils fermeront pendant la période de fin d’année. Une petite minorité d’entre eux prévoit néanmoins un menu à emporter. Cette tendance apparue il y a quelques années en Flandre se perpétue.
Le 24 décembre au soir, les consommateurs flamands pourront aller manger dans 32% des cafés et restaurants. Le 25 décembre, 44% des établissements de restauration qui ont participé à l’enquête comptent ouvrir leurs portes. "Le réveillon et le jour de Noël sont traditionnellement des fêtes que l’on célèbre à la maison ou en famille plutôt qu’au restaurant", explique Matthias De Caluwe (photo), CEO de Horeca Vlaanderen.
Au Nouvel An, la situation est à peu près identique : le soir de la Saint-Sylvestre 35% des restaurants seront ouverts. Le 1er janvier, un établissement sur trois en Flandre accueillera des clients.
Beaucoup d’établissements affichent déjà complet
Quelque 22% des établissements qui indiquent poursuivre leurs activités pendant la période des fêtes de fin d’année affichent déjà complet pour les réveillons et les jours de Noël et du Nouvel An. "Les réservations arrivent à la vitesse du TGV dans les établissements Horeca qui seront ouverts. Pour les gérants, il reste cependant difficile de trouver du personnel pour ces jours-là. C’est pourquoi nous demandons depuis tout un temps de rendre le fait de travailler plus "intéressant", notamment en augmentant le nombre d’heures supplémentaires brutes-nettes", indique De Caluwe.
La pénurie de personnel est l’une des raisons majeures de la fermeture de nombreux cafés et restaurants pendant la période de fin d’année. Les chefs d’établissements veulent d’une part permettre à leur personnel de profiter des fêtes en famille et avec leurs amis (dans 34% des cas). Ils craignent aussi les coûts de personnel trop élevés (30%) ou ne parviennent tout simplement pas à trouver assez de personnel (23%) pour assurer le service.
Mais les raisons de fermeture pendant les fêtes sont plus nombreuses : certains établissements sont de toute façon fermés en fin d’année (30%), d’autres voient leurs jours de fermeture habituels coïncider avec les jours de fête (12%). Et pour 19% des autres restaurants il n’est tout simplement pas rentable de rester ouverts pendant les jours de fête.
Plus de pression pour les bouchers et traiteurs
Etant donné que Noël aura lieu cette année au milieu de la semaine, de nombreux bouchers et traiteurs effectuent déjà des heures supplémentaires. "Nous avons énormément de commandes pour l’instant parce que les familles vont se réunir déjà le week-end à venir", indique Filip Vercruyssen, secrétaire de la Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs. "La situation sera probablement plus calme au mois de janvier".
De façon générale, les traiteurs affirment faire de bonnes affaires cette année. "Pendant la crise sanitaire du coronavirus, les Flamands ont redécouvert la joie de fêter à la maison".
Les traiteurs indiquent aussi que les mets classiques, comme une assiette gourmet ou la dinde, tout comme le gibier dans une certaine mesure, restent populaires. "Cette année, c’est le bœuf Wellington qui est populaire”, précise Filip Vercruyssen. C’est l’une des recettes de la nouvelle édition de l’émission "SOS Piet", réalisée par le chef coq Piet Huysentruyt, qui a été reprise par les magazines de l’automne de plusieurs chaines de supermarchés.