Des restaurants gantois placent des caméras intelligentes dans leurs poubelles pour contrecarrer le gaspillage alimentaire

L’école supérieure Artevelde a présenté à Gand son "food waste monitor" (‘moniteur de gaspillage alimentaire’) destiné aux restaurants, dans le cadre de son programme consacré à l’alimentation durable. L’école supérieure travaille aussi à un projet de culture de pois chiches en Belgique.

"Le projet qui prévoit des caméras intelligentes et une balance dans les conteneurs à ordures de restaurants gantois est un système très simple pour donner aux gérants une meilleure idée de la quantité de nourriture qui est jetée à la poubelle dans leur établissement. Cela ne représente pas de travail supplémentaire pour ces restaurants. Ce qui est jeté dans les poubelles peut être des restes résiduels provenant des assiettes ou de la nourriture qui a été achetée en trop grande quantité" et doit être jetée parce qu’elle est périmée, explique la chercheuse Claire Maréchal de l’école supérieure Artevelde.

Au bout d’un laps de temps défini, le gérant du restaurant participant au projet peut voir combien de nourriture atterrit en moyenne dans son conteneur à déchets. "Les gérants apprennent beaucoup de choses de ce projet. Ils peuvent par exemple constater que beaucoup de petits pains doivent être jetés ou que certains aliments ont été achetés en trop grande quantité. Ils peuvent alors en tenir compte quand ils font de nouveaux achats" ou passent commande, expliquait Claire Maréchal à Radio 2.

La ville de Gand va informer les gérants de restaurants sur le système "food waste monitor" et financer le trajet de formation des gérants de restaurants gantois.