La confiserie Joris située à Berchem-Sainte-Agathe, en Région bruxelloise, a repris la confiserie Geldhof, qui fabrique les célèbres cuberdons gantois. La production sera toutefois maintenue à Eeklo (Flandre orientale), où les cuberdons sont fabriqués. Rien ne changera au niveau du goût ni de la texture.
Les cuberdons gantois passent dans des mains bruxelloises : "L’objectif était de conserver ce savoir-faire en Belgique"
Eric Steffens
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Lorsqu’on pense à la ville de Gand on imagine le Château des Comtes de Flandre, la cathédrale Saint-Bavon, le Beffroi et aussi tous les cafés sympas le long des quais, mais Gand ce sont aussi les incontournables cuberdons, ces friandises à la framboise , que l’on vend sur des petites échoppes dans le quartier historique de la ville et que l’on appelle en néerlandais "neuzekes" (petits nez).
La confiserie Geldhof , une entreprise familiale qui fabrique les cuberdons gantois depuis les années ’50 vient d’être rachetée par l'entreprise familiale bruxelloise Joris, située à Berchem-Sainte-Agathe. Geldhof était le plus gros producteur de cuberdons de la région gantoise.
La confiserie Joris a été fondée en 1938 et cette entreprise artisanale cherche à respecter le goût, la tradition et la qualité.
"Le cuberdon est un produit artisanal magnifique. Un élément essentiel à sa fabrication est la gomme arabique, qui donne à la friandise sa texture particulière. Mais ce n'est pas un produit facile à confectionner, car il implique beaucoup de savoir-faire. La couche extérieure doit être ferme alors que l'intérieur doit rester fondant. Nous avons nous-mêmes de l'expérience avec la gomme arabique, c'est donc une étape logique", a expliqué Diederik Van den Driessche de la Confiserie Joris à nos collègues de Radio 2 (VRT).
"En ce qui concerne la reprise de Geldhof, elle est bien sûr chargée de beaucoup d'émotion. C’est déjà la troisième génération qui dirigeait cette entreprise familiale. Une telle reprise n'est pas chose aisée".
Le cuberdon, un produit typiquement belge
La production des cuberdons sera maintenue sur le site d'Eeklo et ne sera donc pas transférée à Berchem-Sainte-Agathe. "C'est un produit typiquement belge, et apprécié partout chez nous. Dans le passé chaque région avait son propre cuberdon. Dans notre propre gamme, nous avons aussi un type de cuberdon, mais il a une taille et une texture différentes de celui de Gand. Toutes les confiseries avaient des cuberdons dans leur livre de recettes".
"Les cuberdons gantois sont tombés entre bonnes mains"
La confiserie Joris est un monument de l’histoire de la confiserie belge. Cette entreprise existe depuis quatre générations. La reprise des activités de la confiserie Geldhof va lui apporter de nouvelles recettes et un nouveau savoir-faire.
"Comparez cela à de la sauce bolognaise. Chaque famille a sa propre recette, tout le monde peut faire de la sauce bolognaise, mais en général on trouve toujours que celle faite à la maison est la meilleure", explique encore Diederik Van den Driessche.
"Finalement le savoir-faire et la passion de la famille Geldhof sont tombés entre bonnes mains et les cuberdons resteront en Belgique".
En 2009, l'office flamand d'agro-marketing VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) a reconnu le cuberdon traditionnel comme un produit régional flamand, mais la production dans toute la Belgique est établie depuis de nombreuses décennies. Une seule chose est sûre: cette friandise fut inventée en Belgique pendant la deuxième moitié du 19e siècle.