Le deuxième meilleur fromage au monde provient d'une fromagerie familiale de Jabbeke

A la base du fromage, il y a le bon lait d’une centaine de vaches laitières noires et blanches dont s’occupe avec beaucoup de soin Luc Callemeyn. Des vaches qui demandent une grande attention matin et soir. Le lait des vaches est utilisé pour les fromages les plus divers.

Pour le World Cheese Award en Norvège, la fromagerie avait présenté huit spécialités faites maison.

"Voici notre Super Gold, le Houtlandse Asschekaas", explique Sophie Callemeyn, l'une des gérantes : "Avec celui-ci, nous avons remporté le deuxième prix en Norvège, un fromage vieux affiné pendant trois ans, nous a valu une médaille d'or dans sa catégorie. Pour l'Arnoldus, nous avons obtenu une médaille d'argent et pour celui-ci, le fromage mi-vieux, également une médaille d'argent".

Les médailles ne sont pas encore arrivées mais elles sont en route.

Le Houtlandse Asschekaas, un fromage épicé pour lequel on utilise notamment du charbon de bois, a été couronné en Norvège comme deuxième meilleur fromage au monde. La recette a été inventée par Krista Stroo, qui améliore constamment ce fromage depuis cinq ou six ans. Son travail vient d'être récompensé.

"On sent tout de suite que c'est un fromage affiné, au goût doux, velouté en bouche, avec beaucoup d'arômes", explique Krista Stroo.

Face à ce succès la fromagerie a reçu des demandes pour exporter ses fromages aux Pays-Bas et même aux Etats-Unis mais l’entreprise familiale préfère continuer à travailler à une petite échelle, uniquement avec son troupeau de vaches actuel : "Nous voulons nous occuper nous-mêmes des vaches, les nourrir et les traire".