Le célèbre hôtel La Réserve à Knokke-Heist a accueilli ses premiers clients. Après une rénovation totale d’un montant de dix millions d'euros, les entrepreneurs Marc Coucke et Bart Versluys ont fait de La Réserve le premier hôtel cinq étoiles de notre littoral. Pour le restaurant, ils ont réussi à s'attacher les services du célèbre chef Peter Goossens.
La Réserve est un hôtel réputé depuis 1949 et a accueilli de nombreuses personnalités. Paris Hilton, David Beckham et Frank Sinatra, entre autres, y ont déjà passé la nuit. En 2021, les entrepreneurs Marc Coucke et Bart Versluys ont racheté le bâtiment avec l'ambition d'en faire un hôtel cinq étoiles pour l'été 2023.
"Nous avons respecté ce délai", se réjouit Bart Versluys. "Il y a des milliers de personnes qui attendaient cette ouverture, alors notre personnel devra être immédiatement opérationnel. Nous n'avons pas le temps de nous reposer sur nos lauriers. En fait, nous avons déjà accueilli les premiers clients.
Une rénovation totale
"Le résultat est fantastique. Nous nous sommes attaqués à tout : du sous-sol, aux façades, en passant par le jardin, le hall et les chambres,... Tout a été rénové. L'idée est que les clients ne reconnaissent plus l'ancien hôtel, car nous voulons y laisser notre marque. Il fallait plus d'ambition et c'est le cas aujourd'hui, car l'hôtel est devenu une œuvre architecturale de premier plan.
L'hôtel rénové offre une vue sur le lac Zegemeer, un spa et une cave à vin, entre autres. Pour la chambre la moins chère il faudra débourser environ 350 euros par nuit, alors que le prix de la suite est de 1 549 euros.
Un hôtel chic avec un restaurant chic
La pièce maîtresse de l'hôtel "La Réserve" est le restaurant "La Rigue", dirigé par le grand chef Peter Goossens. Depuis 1992, il dirigeait déjà le restaurant trois étoiles Hof van Cleve à Kruisem, mais à la fin de l'année, il cédera son tablier. "Ici, je n'aurai plus besoin d'être présent tous les jours", déclare Goossens à propos de La Rigue. "Ce sera quelque chose de complètement différent.
"Nous continuerons à offrir une qualité supérieure, mais la cuisine sera plus simple. Ce sont des plats comme les croquettes de crevettes, le vol-au-vent ou le steak au poivre. Au Hof van Cleve, 45 personnes seulement pouvaient entrer, ici il y a de la place pour 150 couverts. Nous proposons également le petit-déjeuner et le service en chambre. Il n'y a donc pas de comparaison possible.
"Je suis toutefois impressionné par l'infrastructure", a déclaré Peter Goossens. "La cuisine est incroyable, unique en Belgique. Les clients et les chefs ont une vue sur le lac Zegemeer. Nous avons beaucoup de lumière et tout est nouveau, y compris le personnel. Il faudra encore quelques mois pour nous adapter, mais tout ira bien."
