La cardine franche a été élue "poisson de l'année 2023" par le Centre flamand pour le marketing de l'agriculture et de la pêche (VLAM). Une présentation suivie d'une dégustation a eu lieu jeudi à Zeebrugge, en présence de la ministre flamande de la Pêche, Hilde Crevits (CD&V). La cardine est un poisson plat, comme la sole, que nous consommons beaucoup plus couramment mais c’est une espèce de poisson qui est souvent sous-estimée mais "qui mérite d’être mieux connue".
La cardine franche élue poisson de l’année 2023 : "c'est une espèce qui mérite d'être mieux connue"
L'élection du "poisson de l'année" est une manière pour le VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) d'attirer l'attention sur un poisson ou crustacé de nos régions. L'an dernier, c'est la crevette grise qui avait été mise à l'honneur.
Souvent capturée en prise accessoire, la cardine franche "est un poisson qui mérite plus de promotion, et qui est d'ailleurs très apprécié de nos chefs renommés", a commenté la ministre Hilde Crevits.
La cardine franche est un poisson plat proche du turbot. Elle peut mesurer jusqu'à 60 centimètres, mais en fait le plus couramment 25. L'espèce vit dans l'Atlantique nord, de l'Islande aux îles Canaries, et à l'ouest de la Méditerranée. L'an dernier, les pêcheurs belges en ont ramené 850 tonnes dans leurs filets, contre 705 un an auparavant.
"Aussi savoureuse que la sole mais moins chère"
Le chef Laurent Law du restaurant Amuzee à Zeebrugge est ravi du choix de la cardine comme poisson de l’année. "Beaucoup de gens ne connaissent que la sole, mais pour moi, la cardine est tout aussi savoureuse. En outre, elle est beaucoup moins chère. C'est aussi une espèce de poisson de la mer du Nord. Nous devrions promouvoir les espèces moins connues capturées par nos pêcheurs. Les gens doivent savoir qu'il n'y a pas que la sole, le cabillaud et le turbot.
La meilleure période pour déguster la cardine sont les mois d'été et d'automne. C'est à ce moment-là que le poisson peut être cuit en entier avec l’arrête. À d'autres moments de l'année, il est préférable de la préparer en filet. Les recettes à base d'autres poissons plats tels que la sole et la plie s'appliquent également à la cardine.