A Anvers et dans le pays de Waes (Waasland) on célèbre ce 9 janvier le Lundi perdu (en néerlandais : verloren maandag) une fête traditionnelle qui se déroule le lundi qui suit l'Épiphanie. Si la tradition veut que l’on déguste ce jour-là des pains saucisse et des boules aux pommes, certains boulangers sont plus créatifs et proposent des pains saucisse au homard.
Actu régionale
Pains saucisse et boules de pommes au menu de ce Lundi perdu à Anvers et dans le pays de Waes
Eric Steffens
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Pourquoi parle-t-on de "Lundi perdu", tout simplement parce qu’ en Flandre, c’était le jour où les fonctionnaires prêtaient serment et où l’on ne travaillait donc pas pour pouvoir faire la fête. Les archives en font pour la première fois mention en 1730. A Anvers, cela correspondait aussi au jour où les Guildes donnaient lecture des livres de leurs règles et activités. Avec boissons et pains saucisses en accompagnement.
Si en Flandre, cette tradition est surtout vivace à Anvers et dans le pays de Waes, elle est aussi encore bien présente en Wallonie Picarde, à Tournai et même dans le Nord de la France dans les villes de Lille et de Douai.
Grosse affluence à Kruibeke
Dans le pays de Waes, à Kruibeke (Flandre orientale) les clients de la boulangerie Van Trier font la file pour venir chercher leur commande de pains saucisse. Un food truck a même été installé devant le magasin pour que ceux qui font la file puissent acheter aussi quelque chose à boire, y compris du vin chaud.
Le boulanger a confectionné ses pains saucisse toute la nuit. Et les végétariens n’ont pas été oublié non plus. La version végétarienne est préparée avec une farce à base de pois chiches, de lentilles, de riz et de curry". Ce boulanger pense qu’il vendra environ 5 000 pains saucisse en un jour.
Pains saucisse au homard
Mais les boulangers sont de plus en plus créatifs c’est ainsi que l’on peut trouver à certains endroits des pains aux oignons, aux chicons, aux cerises, au lard ou à la bolognaise. Cette année, par exemple, la boulangerie Lornoir à Schilde et Oelegem, en province d’Anvers ont lancé un pain à la saucisse de homard.
Ce pain de saucisse est composé de haché de volaille, de chair de homard et d'épices et d'herbes thaïlandaises. "Il est difficile d'estimer le nombre de pains saucisse au homard que nous allons vendre", explique le boulanger Jens. "Ce n'est pas non plus le moins cher, mais il est super savoureux. Si j'en vends ne serait-ce que 200, je serai déjà très heureux. Même en temps de crise, il faut se faire plaisir n’est-ce pas".