Relais Desserts, une association internationale qui récompense l’élite de la pâtisserie, a décerné officiellement le titre de "chocolatier parmi les meilleurs au monde" au Gantois Marijn Coertjens. C’est un honneur qui n’est réservé qu’à une centaine d’établissements au monde.
A la façade de sa boutique, Coertjens a pu placer ce vendredi une plaque arborant le nom de l’association internationale Relais Desserts. C’est l’équivalent pour les pâtissiers et chocolatiers du “Guide Michelin" pour les restaurants.
Pour les pâtissiers et chocolatiers qui reçoivent cette plaque, c’est un vrai honneur, réservé à une certaine d’entre eux dans le monde. Quatre Belges figurent maintenant dans la liste des artisans ainsi reconnus : Marc Ducobu, Del Rey, Darcis et Marijn Coertjens.
Je dois cette reconnaissance à ma passion et mon énergie. Relais Desserts examine les établissements à la loupe, mais aussi le passé de leurs propriétaires
Marijn Coertjens
"C’est l’œuvre de toute une vie qui se réalise", déclarait Coertjens radieux à Radio 2. "Cette reconnaissance m’est attribuée après 20 années passées à apprendre le métier et à améliorer mon entreprise". Lors des contrôles, Relais Desserts fait attention à tout : "L’association tient compte de ce que vous avez réalisé par le passé, mais aussi de votre entreprise. Tout est observé dans le détail”.
Un pâtissier ambitieux
Marijn Coertjens a fait un impressionnant parcours en tant que pâtissier. "J’ai déjà participé aux championnats belges et mondiaux, et remporté des médailles. Et j’ai travaillé au Japon". Mais il a aussi surtout beaucoup travaillé pour développer son magasin, "et cela m’a coûté beaucoup de sommeil. Je dois cette reconnaissance à ma passion et ma volonté d’exceller, qui est justement la philosophie que défend Relais Desserts".
La reconnaissance n’est pas un but en soi pour le pâtissier gantois, qui pense déjà à l’avenir. "S’arrêter c’est reculer. Une entreprise doit évoluer. Nous verrons bien jusqu’où cela me mènera. Actuellement, nous travaillons à un projet au Japon. Mais nous ne prendrons pas de décision hâtive".