In der Brüsseler Gemeinde Oudergem öffnet in diesen Tagen eine vollständig pflanzliche Kochschule. 12 Köche werden dort sowohl Privatpersonen als auch Fachleuten das Kochen ohne tierische Produkte beibringen, wie die Brüsseler Nachrichtenplattform BRUZZ berichtet.
Eine Studie von ProVeg Belgium aus Gent, eine Organisation, sie sich spezifisch für pflanzliche Ernährung einsetzt, aus dem Jahr 2022 ergab, dass immer mehr Menschen mindestens einen Tag pro Woche kein Fleisch essen. Dies war insbesondere in der belgischen Hauptstadt der Fall. 42 % der befragten Brüsseler gaben an, einem solchen Muster zu folgen. Das war mehr als in Flandern und Wallonien, wo der Anteil bei 33 % bzw. 29 % lag. Corentin Crutzen (33), Gründer der Kochschulen von Oxalis, hat diesen Trend aus nächster Nähe miterlebt.
Er steht seit 13 Jahren am Herd und gibt seit drei Jahren Kochkurse für Privatpersonen, die sich auf pflanzliche Ernährung konzentrieren. Die Teilnehmerzahl ist in den letzten Jahren stetig gestiegen. „Im Jahr 2024 musste ich die Anzahl der Kurse verdoppeln”, so Crutzen. Um diesem Interesse gerecht zu werden, gründete er Oxalis: „Hotelfachschulen konzentrieren sich noch zu oft auf die klassische Küche. Hier können die Menschen auf leicht zugängliche Weise etwas über die Küche der Zukunft lernen, so wie ich sie verstehe.”
Von veganem Barbecue bis zu pflanzlichen belgischen Klassikern
12 Experten für pflanzliche Kochkunst werden diese Kurse anbieten, die von pflanzlicher Patisserie bis zu natürlicher Fermentation reichen. Die Kurse für Privatpersonen dauern in der Regel 3 bis 4 Stunden und sind nach Themen gegliedert, wie vegane Barbecues, belgische Klassiker ohne tierische Produkte und pflanzliches „Food Porn“.
Auch Unterricht für Kinder
Mittwochnachmittags werden auch angepasste Kurse für Kinder angeboten, die diesen Kursen zusammen mit ihren Eltern oder Großeltern belegen können. Fachleute können sich für Schulungen mit 8 Modulen anmelden, die sich über zwei Tage erstrecken, oder sich in spezifischeren Themen weiter spezialisieren. Dazu gehören unter anderem die verschiedenen Zubereitungsarten von Gemüse oder vegane Desserts.
Am Samstag, 6. September, steht der erste Tag der offenen Tür auf dem Programm (Oxalis, Waversesteenweg 1145, 1160 Oudergem). Interessierte können dort das Team kennenlernen und an verschiedenen 45-minütigen Workshops gegen eine freiwillige Spende teilnehmen. Die ersten offiziellen Schulungen beginnen am 11. September. Pate des Projekts ist der belgische Sternekoch René Mathieu: „Ich bin fest davon überzeugt, dass die Schulungen ein nützliches Mittel sind, um zukünftigen Generationen die Vorteile der pflanzlichen Küche zu vermitteln.“